Biocoop
Millau

A Entraygues-sur-Truyère, Alavostra a remis au goût du jour une boisson oubliée... Peu de personnes connaissent la Frênette aujourd’hui, excepté dans certaines campagnes. Pourtant, elle était très répandue autrefois, dans toutes les chaumières paraît-il ! D’après certains témoignages, on en buvait à tout âge, parfois jusqu’à plus de cent ans, ce que lui a valu le surnom de « boisson des centenaires ».
Après la récolte et le séchage, les feuilles sont infusées pour libérer leur arôme légèrement amer. Après addition du sucre et des levures, la fermentation alcoolique démarre. Les fines bulles proviennent exclusivement de la deuxième fermentation en bouteille, sans ajout de gaz carbonique. Brassée à la manière des anciens, la Frênette ne présente ni additif ni gluten.
Située quelque part entre la bière et le cidre, la saveur de la Frênette est indescriptible. Chacun peut mettre ses mots sur le goût typique des feuilles de frêne. Nos amis de Belgique luis trouveront peut être des airs de bière Gueuze ... Il faut goûter pour s’initier, en laissant tous nos codes, habitudes, et a priori, derrière nous.

Une boisson idéale pour les papilles curieuses en quête de nouveauté !

Loïc est producteur de cerises, en conversion vers l'agriculture biologique.
Il s'est installé en GAEC familial avec son père en 1993, il est aujourd'hui associé à son fils (association avec son deuxième fils en projet).
L'activité se compose de la culture de fruits (pommes, poires, prunes, cerises, abricots, pêches) et de légumes (notamment les asperges) ainsi que de l'élevage (brebis
viande, cochon, poules). Il cultive ses propres céréales pour nourrir ses bêtes. Il vend essentiellement en circuit court (marché de Millau, Marché Paysan) et, depuis cette année, dans les
magasins du Crès et des Cascades.
Il utilise notamment la kaolinite (argile blanche) qu'il pulvérise sur ses cerisiers afin de prévenir les dégâts causés par la mouche, d'où le dépôt blanchâtre que l'on peut retrouver sur les cerises.
Enfin, il tient l'auberge La Tindelle, sur le Causse Noir.

Soazig  est associée à son mari Michel en conjoint collaborateur depuis 2007  et en GAEC depuis 2021. Ils produisent des légumes pour confectionner des farçous végétarien, au Roquefort ou à la viande de porc, mais également des conserves de cornichons et des galettes de légumes. 

A Saint-Geniez-d'Olt, Matthew est apiculteur ET brasseur.
Originaire de l'Oregon aux Etats-Unis, il brasse de la bière depuis 2005. D'abord en amateur, puis de manière professionnelle, en 2015, pour compléter ses (aléatoires) revenus d'apiculteur. Ce passionné gourmand partage avec délice son goût développé pour l'équilibre des saveurs. Grâce à sa pointe de miel, on découvre dans chaque bière une saveur moelleuse, des bulles fines, des recettes douces et parfumées. Certifiées Agriculture Biologique par Qualisud, ses bières sont donc exclusivement élaborées à base d'ingrédients biologiques et de qualité.

Dans sa ferme en permaculture, Matthew et sa femme, en plus de brasser de la bière, élèvent aussi des abeilles, cultivent le houblon et beaucoup d'autres fruits et légumes.

Cédric est brasseur à Castelmus depuis 2019. Porté par l'envie de réaliser lui-même des bières artisanales, il est allé jusqu'à construire lui-même sa (petite) brasserie, non loin de sa maison.
"Du malt, du houblon, de l'eau, de la levure, de la rigueur et de la patience. Voilà, à mon sens, les 6 ingrédients indispensables à la réalisation d'une authentique bière artisanale de dégustation...".
Il commercialise essentiellement ses bières (blonde, blanche, ambrée, triple, IPA) autour de Millau.