Biocoop
Millau

Cédric est brasseur à Castelmus depuis 2019. Porté par l'envie de réaliser lui-même des bières artisanales, il est allé jusqu'à construire lui-même sa (petite) brasserie, non loin de sa maison.
"Du malt, du houblon, de l'eau, de la levure, de la rigueur et de la patience. Voilà, à mon sens, les 6 ingrédients indispensables à la réalisation d'une authentique bière artisanale de dégustation...".
Il commercialise essentiellement ses bières (blonde, blanche, ambrée, triple, IPA, brassins éphémères) autour de Millau.
 

Inspirée du cosmos et de la mythologie, la brasserie l'Astrolabe propose des bières biologiques aux saveurs célestes et innovantes.Tel un spationaute, Mathieu allie savoir-faire, passion et créativité pour vous proposer un voyage astrogustatif à chaque décapsulage.

C'est à Saint-Affrique que le Breton s’est lancé dans la fabrication de bières artisanales et biologiques dans un local réaménagé par ses soins. Après avoir exercé longtemps comme animateur nature ou responsable d’animation, il décide de se tourner vers sa passion. C'est sur les lieux d'une ancienne carrière qu'il installe son laboratoire d’une centaine de mètres carrés. Dans de grandes cuves d’eau chaude, il infuse les grains de malt, avant d’y ajouter le houblon (un à deux kilos pour 1 000 litres), fait bouillir et laisse fermenter son breuvage. Ensuite, direction les fermenteurs pour maturer la bière, à laquelle sont rajoutées des levures spécifiques. Quelques semaines plus tard, celle-ci s'est affinée, clarifiée, elle est prête à être dégustée.

Le domaine de Malavieille est un domaine emblématique du Sud de la France. Il est situé sur un terrain de type basaltique, et bénéficie de l'appellation "Terrasses du Larzac".

Le Château de Malavieille, objet de légende depuis Audiard de Mala Vetula qui en fût chassé par un oiseau fantastique nommé Coquecigrue, détruit et reconstruit sur le site même de Malavieille fût habité par les seigneurs du lieu jusqu’à la fin de la révolution. Héritière du sieur de Themine et De Grand Saigne, Marguerite de Mostuejouls, céda le domaine en 1795, pour partie à son fermier Fulcran Reynes. Fulcran et Zénobie défièrent l’hostilité du terroir pour recréer le vignoble abandonné pendant la révolution. Leur petite fille Cécile, héritière du lieu, trisaïeule  de Mireille, l’actuelle propriétaire, reconstruira à son tour le vignoble après le fléau de phylloxera. Mireille Bertrand Lacas a repris la mission d’élaborer sur les terres de Malavieille un vin respectueux du terroir de basalte où il est né.

20 cépages sont présents sur le domaine : Grenache, Chardonnay, Sauvignon, Viognier, Roussane, Vermentino, Chenin, Terret Bourret, Carignan blanc et Petit Manseng pour les vins blancs ; Carignan (vignes âgées de 70 à 100ans), Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèrdre, Portan, Merlot, Cabernet Franc et Chenançon pour les vins rouges.

Les vins :

• "Louise" rouge : Carignan / AOP Vin de France. Met à jour les secrets cachés du vin nature sans nulle autre substance que le fruit. Producteurs de vins biologiques et biodynamiques depuis 20 ans, les vignerons du domaine de Malavieille sont intéressés par l’itinéraire de « vin Nature ». L’objectif de sécuriser une fermentation alcoolique sans ajout de sulfites se concrétise depuis la naissance de Louise Bertrand en 2012 qui parraine cette cuvée. Les cépages sont issus de souches ancrées dans le terroir de manière ancestrale, carignan blanc, terret bourret, carignan rouge, grenache. La fermentation se fait à l’abri de l’air sur levures indigènes avec une aération limitée dans la phase fermentaire active. Le gaz carbonique, piégé pendant la  fermentation, est l’élément protecteur de cette cuvée d’où la nécessité de carafer ce vin lors du service afin d’évaporer l’effet perlant. On y retrouve des arômes de fruits poivrés, gourmands, tanins fondus. Couleur grenât d’un vin d’envie pour le rouge, vif, plaisant et fruité pour le blanc, pas forcément pour accompagner un met mais plutôt une méditation cosmique.
• "Louise" blanc : Terret Viognier Vermentino / AOP Vin de France

Le Domaine Raymond Roque est une exploitation familiale transmise de père en fils depuis plus de 2 siècles. Le vignoble est situé dans le village de Cabrerolles en « Appellation Faugères Contrôlée » et en agriculture biologique depuis 1999. Une vinification traditionnelle et un élevage soigné dans une cave creusée à flanc de montagne permettent à nos vins d’atteindre une réelle qualité grâce au vieillissement.
Pionnier du vin bio en terre faugéroise, Marc Roque vit son métier de vigneron comme un bonheur du quotidien : travailler avec la nature pour élaborer des vins de terroir, simples et accessibles. Il cultive avec soin ses 38 ha de vignes implantés sur des terrasses abritées qui bénéficient d'un ensoleillement parfait.
Sa cuvée Nature se révèle délicate, déjà bien évoluée, avec des arômes de cerise à l'eau-de-vie. Elle se caractérise par sa finesse et par son dynamisme en bouche. Un vin léger, à servir dans l'année sur une viande blanche.