Biocoop
Millau

Loïc est producteur de cerises, en conversion vers l'agriculture biologique.
Il s'est installé en GAEC familial avec son père en 1993, il est aujourd'hui associé à son fils (association avec son deuxième fils en projet).
L'activité se compose de la culture de fruits (pommes, poires, prunes, cerises, abricots, pêches) et de légumes (notamment les asperges) ainsi que de l'élevage (brebis
viande, cochon, poules). Il cultive ses propres céréales pour nourrir ses bêtes. Il vend essentiellement en circuit court (marché de Millau, Marché Paysan) et, depuis cette année, dans les
magasins du Crès et des Cascades.
Il utilise notamment la kaolinite (argile blanche) qu'il pulvérise sur ses cerisiers afin de prévenir les dégâts causés par la mouche, d'où le dépôt blanchâtre que l'on peut retrouver sur les cerises.
Enfin, il tient l'auberge La Tindelle, sur le Causse Noir.

A Saint-Geniez-d'Olt, Matthew est apiculteur ET brasseur.
Originaire de l'Oregon aux Etats-Unis, il brasse de la bière depuis 2005. D'abord en amateur, puis de manière professionnelle, en 2015, pour compléter ses (aléatoires) revenus d'apiculteur. Ce passionné gourmand partage avec délice son goût développé pour l'équilibre des saveurs. Grâce à sa pointe de miel, on découvre dans chaque bière une saveur moelleuse, des bulles fines, des recettes douces et parfumées. Certifiées Agriculture Biologique par Qualisud, ses bières sont donc exclusivement élaborées à base d'ingrédients biologiques et de qualité.

Dans sa ferme en permaculture, Matthew et sa femme, en plus de brasser de la bière, élèvent aussi des abeilles, cultivent le houblon et beaucoup d'autres fruits et légumes.

Cédric est brasseur à Castelmus depuis 2019. Porté par l'envie de réaliser lui-même des bières artisanales, il est allé jusqu'à construire lui-même sa (petite) brasserie, non loin de sa maison.
"Du malt, du houblon, de l'eau, de la levure, de la rigueur et de la patience. Voilà, à mon sens, les 6 ingrédients indispensables à la réalisation d'une authentique bière artisanale de dégustation...".
Il commercialise essentiellement ses bières (blonde, blanche, ambrée, triple, IPA) autour de Millau.
 

Inspirée du cosmos et de la mythologie, la brasserie l'Astrolabe propose des bières biologiques aux saveurs célestes et innovantes.Tel un spationaute, Mathieu allie savoir-faire, passion et créativité pour vous proposer un voyage astrogustatif à chaque décapsulage.

C'est à Saint-Affrique que le Breton s’est lancé dans la fabrication de bières artisanales et biologiques dans un local réaménagé par ses soins. Après avoir exercé longtemps comme animateur nature ou responsable d’animation, il décide de se tourner vers sa passion. C'est sur les lieux d'une ancienne carrière qu'il installe son laboratoire d’une centaine de mètres carrés. Dans de grandes cuves d’eau chaude, il infuse les grains de malt, avant d’y ajouter le houblon (un à deux kilos pour 1 000 litres), fait bouillir et laisse fermenter son breuvage. Ensuite, direction les fermenteurs pour maturer la bière, à laquelle sont rajoutées des levures spécifiques. Quelques semaines plus tard, celle-ci s'est affinée, clarifiée, elle est prête à être dégustée.

Producteurs de fromages et lait de brebis