La Calmettoise : une bière paysanne

Jean-Charles Vayssettes a repris la ferme familiale, située à Arvieu, en 2015. A l’élevage de brebis lait (fournissant Papillon et les Artisous), il a d’emblée souhaité ajouter l’activité de brasseur, afin de se diversifier et faire son métier d’une passion ancienne.

Sa femme Noélie l’a rejoint en 2019, en reprenant le restaurant à la ferme créé par la grand mère de Jean- Charles dans les années 70 et dont la réputation n’était plus à faire.

Depuis, la ferme familiale vit au rythme de ces multiples activités, qui forment un cercle vertueux. L’essentiel de la nourriture du restaurant provient, sinon de la ferme, du moins des alentours. Quant à la brasserie, chose assez rare, l’orge et une partie du houblon y sont cultivés sur place (l’orge est ensuite envoyé dans le Tarn pour y être malté).

La brasserie a une démarche intéressante au niveau énergie : une chaudière à copeaux valorise le bois des haies en chaleur et une centrale photovoltaique est en cours d’installation.

Les bières sont distribuées sur les marchés locaux, dans quelques magasins autour de Rodez et, bien sûr, au restaurant à la Ferme de la Calmette. 

Retrouvez-les à présent dans les magasins Biocoop de Creissels et Millau.