Biocoop du Crès

Le domaine de Malavieille est un domaine emblématique du Sud de la France. Il est situé sur un terrain de type basaltique, et bénéficie de l'appellation "Terrasses du Larzac".

Le Château de Malavieille, objet de légende depuis Audiard de Mala Vetula qui en fût chassé par un oiseau fantastique nommé Coquecigrue, détruit et reconstruit sur le site même de Malavieille fût habité par les seigneurs du lieu jusqu’à la fin de la révolution. Héritière du sieur de Themine et De Grand Saigne, Marguerite de Mostuejouls, céda le domaine en 1795, pour partie à son fermier Fulcran Reynes. Fulcran et Zénobie défièrent l’hostilité du terroir pour recréer le vignoble abandonné pendant la révolution. Leur petite fille Cécile, héritière du lieu, trisaïeule  de Mireille, l’actuelle propriétaire, reconstruira à son tour le vignoble après le fléau de phylloxera. Mireille Bertrand Lacas a repris la mission d’élaborer sur les terres de Malavieille un vin respectueux du terroir de basalte où il est né.

20 cépages sont présents sur le domaine : Grenache, Chardonnay, Sauvignon, Viognier, Roussane, Vermentino, Chenin, Terret Bourret, Carignan blanc et Petit Manseng pour les vins blancs ; Carignan (vignes âgées de 70 à 100ans), Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèrdre, Portan, Merlot, Cabernet Franc et Chenançon pour les vins rouges.

Les vins :

• "Louise" rouge : Carignan / AOP Vin de France. Met à jour les secrets cachés du vin nature sans nulle autre substance que le fruit. Producteurs de vins biologiques et biodynamiques depuis 20 ans, les vignerons du domaine de Malavieille sont intéressés par l’itinéraire de « vin Nature ». L’objectif de sécuriser une fermentation alcoolique sans ajout de sulfites se concrétise depuis la naissance de Louise Bertrand en 2012 qui parraine cette cuvée. Les cépages sont issus de souches ancrées dans le terroir de manière ancestrale, carignan blanc, terret bourret, carignan rouge, grenache. La fermentation se fait à l’abri de l’air sur levures indigènes avec une aération limitée dans la phase fermentaire active. Le gaz carbonique, piégé pendant la  fermentation, est l’élément protecteur de cette cuvée d’où la nécessité de carafer ce vin lors du service afin d’évaporer l’effet perlant. On y retrouve des arômes de fruits poivrés, gourmands, tanins fondus. Couleur grenât d’un vin d’envie pour le rouge, vif, plaisant et fruité pour le blanc, pas forcément pour accompagner un met mais plutôt une méditation cosmique.
• "Louise" blanc : Terret Viognier Vermentino / AOP Vin de France

Loïc est producteur de cerises, en conversion vers l'agriculture biologique.
Il s'est installé en GAEC familial avec son père en 1993, il est aujourd'hui associé à son fils (association avec son deuxième fils en projet).
L'activité se compose de la culture de fruits (pommes, poires, prunes, cerises, abricots, pêches) et de légumes (notamment les asperges) ainsi que de l'élevage (brebis
viande, cochon, poules). Il cultive ses propres céréales pour nourrir ses bêtes. Il vend essentiellement en circuit court (marché de Millau, Marché Paysan) et, depuis cette année, dans les
magasins du Crès et des Cascades.
Il utilise notamment la kaolinite (argile blanche) qu'il pulvérise sur ses cerisiers afin de prévenir les dégâts causés par la mouche, d'où le dépôt blanchâtre que l'on peut retrouver sur les cerises.
Enfin, il tient l'auberge La Tindelle, sur le Causse Noir.

élevage de brebis viande (saucisse, merguez, gigot en tranche, côtelettes...)